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Pincele a mostarda por toda a picanha.
Envolva as pimentas em um pano limpo e bata com um martelo.
Misture as pimentas com as ervas e esfregue dos 2 lados da picanha. Regue tudo com azeite.
Misture as claras no sal grosso.
Arranje metade dessa mistura no fundo de um refratário e acomode a picanha com o lado da gordura virado para cima.
Cubra com o restante da mistura, pressionando com a mão pra formar uma capa por cima e nas laterais (não podem ficar buracos).
Leve para assar em forno preaquecido a 220ºC até que a crosta de sal comece a dourar (aproximadamente 40 minutos).
Quebre a crosta, retire a picanha e bata para sair o sal.
Fatie e sirva com legumes salteados.
Rendimento: 4 porções
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