Mondate, lavate e asciugate la melanzana, il pomodoro e il sedano e poi tagliate tutte le verdure a dadini. Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla. Scaldate l’olio in una padella, possibilmente antiaderente, e fatevi rosolare velocemente le verdure insieme alla cipolla.
Togliete la padella dal fuoco, quindi unitevi le olive nere, intere o spezzettate e i capperi ben sgocciolati dal liquido di conservazione. Salate, rimettete la padella sul fuoco e continuate la cottura per qualche minuto, mescolando frequentemente.
Fate scaldare le piadine sull’apposito “testo” arroventato oppure in una padella antiaderente. Distribuite la farcia di verdure precedentemente preparata su ciascuna piadina, mettetele su un piatto da portata e servitele subito, ben calde.
Testo: Attrezzo con cui originariamente si cuocevano le piadine e i testardi (focaccine di farina, acqua e sale, caratteristiche della Lunigiana). Il testo è composto da un disco di ghisa (o di terracotta o di grès) del diametro tra i 10 e i 60 cm, reso incandescente dalla fiamma o dalla brace, e da un coperchio di forma leggermente conica.