Schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio.Praticate un’incisione per quasi tutta la lunghezza della carne in modo da formare una tasca.Preriscaldate il forno a 180 °C. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella capiente a fuoco medio, unite il finocchio, salate e fate cuocere per circa 10 minuti, finché sarà tenero. Se dovesse attaccarsi alla pentola aggiungete il brodo.
Unite il pecorino e il formaggio morbido e togliete la pentola dal fuoco.
Farcite i petti di pollo con il composto, avvolgeteli in una fetta di pancetta e legateli con spago da cucina.
Scaldate l’olio rimasto in una pentola di coccio a fuoco medio, unite il pollo e l’aglio e fateli dorare.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare, quindi trasferite il tutto nel forno per circa 30 minuti, finché il pollo sarà tenero.Servite il pollo a fette, condito con il fondo di cottura.