Salate i filetti di pesce e friggeteli in una padella in due dl di olio extravergine di oliva.
Versate l’olio rimanente in un’altra padella e friggete le cipolle e l’aglio tritati finemente. Appena il trito di aglio e cipolle incomincia ad indorarsi, aggiungete 2 bicchieri di acqua calda, il succo dei limoni, lo zafferano e sale e pepe a piacere.
Unite i filetti di pesce fritti e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Servite.