Preriscaldate il forno a 190°C e ungete una teglia basso e grande. Affettate sottilmente il finocchio, tenendo da parte le cime verdi.
Riscaldate l’olio d’oliva in una grande padella e cuocete a fuoco basso il finocchio, la cipolla e l’aglio per 12-15 minuti fino a che non si ammorbidiscono senza abbrustolirsi. Salate e pepate.
Farcite il pesce con un cucchiaio colmo di finocchio cotto e un quarto di cime verdi. Spennellate la pelle del pesce con dell’olio extravergine di oliva, spruzzate sopra un po’ di limone e condite bene.
Disponete il rimanente finocchio nel piatto, aiutandovi con un cucchiaio, e aggiungete metà dell’origano. Poggiatevi sopra il pesce, e cospargetelo col rimanente origano, quindi coprite il piatto con dell’alluminio, senza chiuderlo (altrimenti il pesce si lesserà).
Infornate per 25 minuti, o fino a quando il pesce è cotto all’interno – cioè quando la carne si sfalderà e la pinna dorsale andrà via con facilità.