Deixe a uva passa de molho em água quente
Bata o filé de peito de peru para conseguir um filé mais fino, mas tome cuidado para não romper a carne
Tempere com sal a gosto, coloque por cima algumas folhas de sálvia, as tiras de toucinho defumado, enrole como rocambole e amarre bem firme, com barbante incolor, colocando entre o barbante e a carne pedaços do ramo de alecrim, espalhados ao redor do rocambole
Leve o alho ao fogo com a manteiga e o óleo, frite até que o alho comece a escurecer, então retire-o e coloque o peito de peru na panela
Doure de todos os lados, acrescente o vinho branco, quando a carne estiver bem dourada, e cozinhe até evaporar
Adicione a uva passa escorrida, 1 xícara de caldo de carne quente e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora
Se precisar, adicione mais caldo de carne, aos poucos, até cozinhar completamente