Após lavar bem os tomates cerejas, corte a tampinha da ponta que tiver o caule.
Por esta abertura retire toda poupa do tomate, deixando-o oco.
Depois destes passos reserve.
Prepare um tartare de salmão, picando bem o peixe junto com a cebolinha e o cream chese a gosto.
Em seguida recheie os tomates com o tartare, os coloque no prato de cabeça para baixo.
Aqueça o azeite de trufas e jogue sobre os tomates e a flor de sal.
Acrescente mais cebolinha para finalizar.
Uma opção é servir as Pérolas de Salmão em colheres individuais, assim será possível saborear de uma vez só, e não desperdiçar o azeite.