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Tempere o pernil com sal e alho furando com faca várias vezes. Coloque em um recipiente fundo e despeje o vinagre e vinho e 1 litro de água. Deixe no tempero por pelo menos 24 horas.
Modo de assar:
Coloque o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e leve ao forno quente por mais ou menos 4 a 5 horas. (obs.: não precisa de papel alumínio)
Virar, no mínimo, 3 vezes.
Aproveite caldo com fundo do tabuleiro para fazer um bom caldinho para jogar em cima do pernil.
Rendimento: mais ou menos 30 a 40 pessoas.
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