Tempere a perdiz com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 20 minutos
Fatie os cogumelos, pique o ovo cozido e o procciuto, recheie a perdiz e costure-a
Espalhe uma parte da manteiga sobre a perdiz
Em forma untada com a outra parte da manteiga leve-a ao forno médio (225º) por 20 minutos até dourar bem
Retire e junte o caldo de carne e o xerez e devolva ao forno baixo (180º) por 1 hora
Durante o cozimento, demolhe a perdiz com o caldo a cada 15 minutos, para que o gosto penetre bem
Sirva com batatas sauté ou douradas ao forno na manteiga
Harmoniza perfeitamente com um Montepucciano (tinto), Brunello de Montalcino (tinto), Vatzel reisling (branco)