Tagliate i peperoni a metà, privateli del torsolo, dei semi e dei filamenti interni; lavateli, asciugateli, tagliateli prima a strisce della larghezza di circa 2 cm, poi a losanghe. Scaldate l’olio in un tegame e rosolatevi i peperoni per circa 5 minuti, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete 1 di d’acgua, lo zucchero, l’aceto, un pizzico di sale e pepe e cuocete per altri 15 minuti circa a fuoco bassissimo e a tegame coperto, finché i peperoni saranno teneri e il sugo di cottura quasi completamente evaporato. Trasferite i peperoni su un piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.
Nell’Agrigentino, invece dell’aceto si utilizza la stessa quantità di vino cotto. Il vino cotto è uno sciroppo di uva dolce, preparato con mosto appena pigiato.