Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, poi metteteli 10 minuti in un sacchetto di carta ben chiuso. Toglieteli dal sacchetto, poi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti interni e asciugateli. Tagliateli in falde larghe 6 cm, salateli e pepateli. Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente e tritatele. Riducete la scamorza a listarelle di 1 cm.
Lavate e sgocciolate il prezzemolo e tritatelo finemente. Distribuite sopra ogni striscia di peperone un po’ di acciughe e prezzemolo, poi adagiatevi una listarella di scamorza. Arrotolate formando degli involtini che cuocerete nel forno già caldo a 180 °C per 8-10 minuti circa su una placca unta d’olio.