Togliete il picciolo ai peperoncini, apriteli nel senso della lunghezza, eliminate i semi e i filamenti bianchi, lavateli e asciugateli. Sbucciate, lavate e affettate la cipolla. Lavate e spezzettate il basilico. Pulite e tritate il prezzemolo. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e riduceteli a filetti sottili.
In una padella con dell’olio fate appassire la cipolla, a fuoco basso; unite i peperoncini e fateli soffriggere mescolando spesso. Dopo circa 15 minuti, unite i filetti di pomodoro e il prezzemolo tritato, regolate di sale e fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.
Quindi aggiungete il basilico spezzettato e le uova, precedentemente sbattute con un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno finché saranno rapprese, ma la loro consistenza risulterà ancora morbida. Trasferite la preparazione su un piatto da portata e servite subito in tavola ben caldo.