Mondate e lavate i peperoni, i pomodori, le melanzane, il sedano e le erbe aromatiche; sbucciate e lavate le cipolle, l’aglio e la patata.
Tagliate a pezzetti i peperoni, i pomodori, le melanzane e la patata, affettate sottilmente le cipolle e l’aglio, tritate le erbe aromatiche, mettete il tutto in una casseruola con l’olio e il brodo e salate. Fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 30 minuti.
Scoprite il tegame e fate evaporare il liquido rimasto; quindi trasferite la peperonata su un piatto da portata e servitela calda o fredda.