Corte todos os legumes em cubos pequenos e iguais.

Tempere a berinjela com sal e deixe descansar por meia hora, na sequência escorra toda a água que soltar.

Lave as alcaparras em água corrente para retirar o excesso de sal.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e inicie fritando ligeiramente a pimenta calabresa.

Em seguida, adicione a cebola, depois a cenoura, a berinjela e a abobrinha.

Acrescente as alcaparras e tempere com o sal, uma pitada de açúcar e o vinagre.

Deixe que o vinagre evapore um pouco e se incorpore aos legumes.

Tempere a Polaca do Alasca ainda congelada com sal, pimenta e azeite.

Cubra com a ratatouille.

Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 20 minutos.

Sirva acompanhado do molho pesto e arroz negro.

Em um pilão coloque o dente de alho (pode também ser feito em um liquidificador).

Adicione a colher de chá de sal e inicie o processo amassando bem.

Acrescente nozes ou pinoli.

Separe somente as folhas do manjericão e coloque no pilão.

Continue o processo. Acrescente o queijo e o azeite e pile tudo muito bem até obter uma pasta homogênea.

Tempere com um pouco de pimenta do reino e conserve em um vidro esterilizado.

Sirva o molho acompanhando a Polaca do Alasca com legumes.

Foto: Wellington Nemeth