Sempre muito frescos, os pratos com peixe tem a refrescância necessária em um almoço ou jantar durante a estação mais quente do ano.
Receita do Chef João Leme
Sempre muito frescos, os pratos com peixe tem a refrescância necessária em um almoço ou jantar durante a estação mais quente do ano.
Receita do Chef João Leme
Corte todos os legumes em cubos pequenos e iguais.
Tempere a berinjela com sal e deixe descansar por meia hora, na sequência escorra toda a água que soltar.
Lave as alcaparras em água corrente para retirar o excesso de sal.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e inicie fritando ligeiramente a pimenta calabresa.
Em seguida, adicione a cebola, depois a cenoura, a berinjela e a abobrinha.
Acrescente as alcaparras e tempere com o sal, uma pitada de açúcar e o vinagre.
Deixe que o vinagre evapore um pouco e se incorpore aos legumes.
Tempere a Polaca do Alasca ainda congelada com sal, pimenta e azeite.
Cubra com a ratatouille.
Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 20 minutos.
Sirva acompanhado do molho pesto e arroz negro.
Em um pilão coloque o dente de alho (pode também ser feito em um liquidificador).
Adicione a colher de chá de sal e inicie o processo amassando bem.
Acrescente nozes ou pinoli.
Separe somente as folhas do manjericão e coloque no pilão.
Continue o processo. Acrescente o queijo e o azeite e pile tudo muito bem até obter uma pasta homogênea.
Tempere com um pouco de pimenta do reino e conserve em um vidro esterilizado.
Sirva o molho acompanhando a Polaca do Alasca com legumes.
Foto: Wellington Nemeth
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