Para o peru
Abra o peito formando uma manta. Tempere e deixe descansar por 1 hora.
Misture a ricota, o creme de leite e as uvas passas. Reserve.
Sobre um papel-alumínio untado com manteiga ou margarina, coloque a manta de peito, espalhe a ricota e polvilhe as nozes por cima do espinafre. Enrole como um rocambole.
Leve para assar por 1 hora em forno médio. Retire o papel-alumínio e deixe por mais 40 minutos até dourar.
Para a farofa
Numa panela, coloque a manteiga, doure a cebola e o alho. Junte a cenoura e a vagem. Vá refogando e pingando água até cozinhar os legumes. Desligue o fogo, coloque a farinha de milho e misture. Adicione o tempero pronto.
Custo do kg do peito de peru: de R$ 7,50 a R$ 8,50
Custo do peru inteiro: R$ 4,75 – kg