Numa panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo.
Misture e deixe dourar levemente, formando um roux. Acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo até formar um molho encorpado.
Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Depois, adicione o requeijão a gosto. Mexa bem.
Acrescente a mostarda, misture e reserve.
Grelhe o peito de chester em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite, virando para dourar dos dois lados.
Sirva o peito grelhado, regando-o com o molho e acompanhe com aspargos cozidos.