Numa panela, coloque 1 colher de manteiga, 1 de cebola e deixe dourar. Junte 3 copos de leite, 1 colher de chá de sal. Dissolva o amido em 1 copo de leite. Quando o leite da panela estiver quase fervendo, adicione o requeijão e o leite frio com o amido dissolvido. Deixe cozinhar até dar ponto (mingau ). Apague o fogo e adicione o creme de leite mexendo suavemente. Reserve.
Pique o peito de frango e tempere com sal, pimenta e limão, à gosto. Numa panela, coloque o óleo e a manteiga e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho. Quando estiver cheirando, junte, aos poucos, o frango picado, mexendo, sempre. Deixe dourar, sem secar. Junte a mostarda e o resto do limão. Por último, a salsa e a cebolinha. Observe que o frango deverá ficar sem molho, quase seco. Reserve.
Unte a forma com manteiga ou margarina e polvilhe farinha de trigo ou de rosca. Corte o pão amanhecido em fatias com 1 dedo de grossura e coloque-as bem unidas no fundo da forma. Após, umedeça o pão com um pouco de leite, sem encharcá-lo. Feito isso, espalhe gentilmente o frango preparado. Sobre esse frango, despeje a metade do creme, cuidando para colocar uma camada de mussarela e o resto do creme por cima.
Misture a farinha de rosca ao queijo ralado e polvilhe sobre o creme. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até gratinar. Sirva quente.