Limpe bem o pato, lave-o e seque-o
Esfregue-o com o alho, o sal e a pimenta
Reserve-o
Em uma panela grande, aqueça o óleo de oliva com a manteiga
Junte o pato, inteiro e doure-o de todos o lado
Cozinhe com a panela tampada até ficar macio, regando com caldo de ave quando necessário
Em uma frigideira grande, dissolva o açúcar em fogo brando, com 1 xícara de chá de água até caramelizar
Coloque um pouco do molho do cozimento do pato e introduza o vinagre
Deixe levantar fervura e junte e fécula de batata previamente misturada em pouco de água
Coloque o pato na frigideira para absorver o sabor do molho e junte as maçãs
Deixe dourar
Sirva o pato com as maçãs