Lavar o pato, secar e sapecar (queimar as penugens)
Esfregar o pato com o sal, a pimenta e o óleo.
Deixar alguns minutos descansando.
Colocar numa assadeira untada e levar a assar em forno médio coberto durante ½ hora com papel de alumínio que depois desse período e retirado.
Assar o pato sem deixar cozinhar demais.
Originalmente o pato é servido “sanglant” mas depende de gosto.
Colocar o pato no prato de servir aquecido, decorar e cobrir com o molho.
É uma delícia esse pato e o molho fantástico.
É uma receita original francesa.
Preparação do molho:
Levar os ingredientes do molho menos o vinho e o extrato de tomates ao forno forte por 15 minutos.
Retirar do forno e colocar numa panela, juntar o vinho e o extrato de tomates e levar ao fogo bem baixinho por 45 minutos numa panela tampada.
Coar o caldo desprezando todos os ingredientes que não são aproveitados.
Reservar.
Preparação do caramelo:
Juntar o açúcar e a água.
Quando estiver apenas dourado clarinho juntar o vinagre.
Ferver em panela destampada por 3 a 4 minutos.
Retirar do fogo e juntar a geleia de laranja com as casquinhas e bater com um fouet.
Junte o suco de laranjas e o licor misturando bem.
Essa preparação é misturada ao molho.
Se não encontrar geleia de laranja com casquinhas é só ferver cascas de laranja cortadas bem fininhas por 3 minutos e coar juntando –as à geleia.
Enfeitar o prato com gomos de laranja sem pele.
Para retirar a pele corte-a com uma tesoura de cozinha afiada.
Cobrir o pato com um pouco do molho e servir o restante numa molheira.
Sirva o pato com maçãs assadas, arroz com champanhe e amêndoas e salada de baby agrião…
E bom apetite..