Eliminate tutte le spine sottili dal filetto di sgombro, poi schiacciatelo con una forchetta.
Miscelate la panna acida ed il burro insieme allo sgombro, fino ad avere un composto omogeneo. Unite il prezzemolo ed aggiungete succo di limone e pepe per insaporire.
Raccogliete il composto di sgombro in un piatto o una ciotola, poi coprite bene e fate raffreddare per 6-8 ore o tutta la notte.
Circa 30 minuti prima di servire, togliete il pàté dal frigo, in modo che possa tornare a temperatura ambiente. Per servire, disponetelo a cucchiaiate in piatti individuali e decorate con foglie di cicoria e prezzemolo. Servite con le striscioline di toast.
Se preferite, potete insaporire il pàté con del rafano. Per una versione meno ricca (e meno calorica) di questo pàté, sostituite la panna acida con 200 g di formaggio magro morbido o ricotta.