In una padella mettere 40 grammi di burro lasciandolo fondere, poi unire la cipolla tagliata a fettine e lasciarla stufare per 30 minuti, incoperchiando, a fiamma molto bassa e bagnando con il brodo.
Mentre la cipolla si stufa tagliare il fegato a striscie e unirlo poi alla cipolla, cuocendo brevemente in modo che il fegato all’intero resti ancora rosa. Salare e pepare. Spegnere la fiamma, aggiungere il vino e utilizzarlo per sciogliere il fondo di cottura.
Frullare il composto, passarlo al setaccio, amalgamarlo con il rimanente burro ammorbidito e aggiungere la panna precedentemente montata. Livellare il patè versandolo in uno stampo rettangolare e lasciar raffreddare in frigorifero per qualche ora.
Servire il patè come antipasto accompagnandolo con l’insalata lavata accuratamente e mescolata con il prezzemolo diviso a foglioline e condita con il sale, il pepe e l’olio emulsionato con l’aceto. A piacere, servire con fette di pane tostato.