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Pelate le patate, lavatele, asciugatele e riducetele a tocchetti. Lavate e asciugate il rosmarino. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente. Sistemate le patate in una pirofila spennellata con l’olio e aggiungetevi il rosmarino e l’aglio.
Mettete la pirofila nel forno già caldo a 180 °C e fate cuocere la preparazione per 50 minuti, avendo cura di mescolare ogni tanto. Verso il termine della cottura, estraete la pirofila dal forno e cospargete le patate con un pizzico di sale e qualche grano di pepe.
Eliminate quindi il rosmarino e l’aglio e mescolate per insaporire le patate in modo uniforme. Bagnate con il vino, alzate la temperatura del forno a 220 °C e lasciate evaporare il liquido. Quando la preparazione sarà di nuovo asciutta, sfornate e servite.
Parmentier. Anton-Augustin Parmentier era un noto scienziato francese vissuto durante la Rivoluzione. Il nome di questo piatto è un omaggio a Parmentier per aver introdotto l’uso delle patate nell’alimentazione dell’uomo, che proprio in quell’epoca aveva enormi problemi di salute dovuti a carenze alimentari.
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