Lavate le patate e lessatele, poi sgocciolatele, passatele in acqua ghiacciata, pelatele e tagliatele a fette dello spessore di 0,5 cm.
Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela soffriggere in una padella con il burro, quindi unite la pancetta e, dopo 5 minuti, le patate.
Lasciate insaporire per 2 minuti, mescolando. Regolate di sale, versate la salsa di pomodoro e bagnate con qualche cucchiaio di acqua tiepida, poi proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Togliete le patate dal fuoco, cospargetele con il prezzemolo, lavato, tritato e servitele ben calde, nello stesso recipiente di cottura.