Pelate le patate, lavatele e affettatele, poi sbollentatele per 5 minuti. Sbucciate, lavate e affettate la cipolla. Mescolate in una ciotola le patate, lo speck, le cipolle e condite con olio, sale e pepe.
Versate il composto in una teglia e cospargetelo con il formaggio grattugiato. Fate cuocere nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti e poi servite.
Formaggio di malga. La regione Trentino-Alto Adige, come altre regioni italiane, produce il cosidetto “formaggio di malga” o “nostrano di malga”; in realtà ogni malga produce un suo formaggio con caratteristiche irripetibile che lo rendono unico. Si tratta comunque di formaggi magri o semi-grassi adatti a essere consumati freschi, poco stagionati, o grattugiati quindi invecchiati almeno un anno.