Lavate le patate e bucatele più volte con uno stecchino, quindi sistematele in una pirofila, in modo che non si tocchino. Bagnatele con 3-4 cucchiai d’acqua e cuocetele nel forno già caldo a 180 °C per 30 minuti, girandole a metà cottura. Tagliate una fetta sul fianco di ogni patata, quindi asportatene 2/3 della polpa, formando 4 ciotoline.
Raccogliete la polpa asportata in una ciotola e lavoratela fino a ottenere un purè, poi incorporatevi la panna montata ben soda, il formaggio grattugiato e poco pepe. Salate e pepate l’interno delle patate e irroratele con un poco di burro, fuso a parte.
Riempitele con il composto preparato e livellatelo. Irroratele con altro burro e spolverizzatele con un pizzico di paprica. Disponete le patate in una pirofila unta, cuocetele nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti e servite calde.