Mettete a macerare la mollica di pane in una ciotolina con 1,5 di di latte. Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. In una terrina amalgamate la carne macinata, l’uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato, la mollica di pane strizzata e sminuzzata, il prezzemolo, sale e pepe.
Con il composto ottenuto formate tante polpettine, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo. In un pentolino fate bollire il latte rimasto con 2,5 di d’acqua e un pizzico di sale. Fate appassire in un tegame la cipolla tritata con 20 g di burro, tostatevi il riso, versate il latte, un mestolo alla volta e fate cuocere per 15 minuti. Al termine della cottura, togliete dal fuoco e unitevi il burro e il parmigiano grattugiato rimasti.
Foderate una pirofila con le fette di prosciutto, sovrapponendole e facendole debordare un poco. Versatevi la metà del risotto, le polpettine di carne e coprite infine con il riso rimasto; ripiegate le fette di prosciutto e lasciate riposare il pasticcio per 5 minuti. Capovolgetelo su un piatto da portata e servitelo subito.