Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e lasciate in uno scolapasta per circa un’ora dopo averle spolverate con un poco di sale.
Preparate dell’olio caldo in una padella, scolate le melanzane e soffriggetele.
Quindi mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio superfluo.
Nel frattempo fate bollire dell’acqua in una pentola, calate gli spaghetti e salate.
Non appena pronti, scolateli bene, sistemateli in zuppiera ed aggiungete la ricotta fresca, il basilico tritato e la salsa di pomodoro.
Mescolate tutto e dividete nei piatti gli spaghetti, ai quali saranno aggiunte le fette di melanzane fritte.
Grattuggiate un pò di ricotta salata e guarnite i piatti con le foglie di basilico.
Servite in tavola.