Dopo aver eliminato le foglie esterne più dure, dividere i carciofi a spicchi e cuocerli in padella con aglio e 3 cucchiai d’olio per circa 25 minuti, aggiungendo un poco di brodo caldo se dovessero asciugarsi troppo.
Al termine della cottura aggiungere anche la panna mentre in una pentola si cuoceranno le penne in abbondante acqua salata scolandole infine al dente.
Versare le penne in una zuppiera e condirle con il sugo preparato aggiungendo la noce di burro ed il formaggio grana grattugiato, se gradito spolverate la pasta con peperoncino tritato.