Impastate la semola con il burro e l’acqua nella quale avete sciolto il pizzico di sale. Lavorate pazientemente per ottenere un impasto liscio ma compatto; copritelo e lasciatelo riposare per una notte.
In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti del ripieno, sino ad ottenere un’ impasto omogeneo
Spianate con un matterello la pasta, fatta il giorno prima, sino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Ritagliate con uno stampo rotondo dei dischetti di circa 10 cm. di diametro.
Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e con la sfoglia formate delle mezzelune che dovete schiacciare leggermente dopo averle sigillate.
Sistemate le pardulas in teglie ben infarinate, mettetele in forno caldo e cuocete a 150°C, sino a quando saranno ben dorate.
Appena sfornate, spennellatele con acqua fredda e spolveratele con un po’ di zucchero a velo. Servite le pardulas cagliaritane fredde.