Private il salmone delle lische, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mettete il porro ad appassire in 4 cucchiai d’olio; unite i piselli, fateli insaporire, regolate di sale e pepe, versate 2 di di acqua e portate a ebollizione; cuocete per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto.
Mettete da parte una cucchiaiata di piselli ben sgocciolati, passate quelli rimasti al passaverdure e raccogliete il purè nel tegame di cottura; unite i piselli tenuti da parte, la panna, il basilico, lavato, asciugato e tritato, e fate scaldare il tutto.
Rosolate le listarelle di salmone per 2-3 minuti in un tegame con il resto dell’olio, regolate di sale e di pepe.
Fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata; scolatele al dente, conditele con la crema di piselli, aggiungete le listarelle di salmone e servite.
Per preparare la crema di piselli utilizzate, come indicato nella ricetta, il passaverdure e non passateli al mixer. In questo modo la buccia dei piselli rimarrà sul disco forato, rendendo la preparazione più digeribile.