Sbriciolate in una terrina tutto il pane raffermo. Bagnatelo, quindi, con acqua fresca.
Lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Affettate sottilmente la cipolla, lavate e sminuzzate il basilico, lasciandone da parte qualche foglia. Strizzate il pane il più possibile e versatelo in una capiente terrina.
Unitevi gli ingredienti e quindi condite il tutto con l’olio, sale e pepe. Mescolate bene la panzanella e riponetela in frigorifero per farla raffreddare.
Condite il composto con l’aceto solo al momento di servirlo ed aggiungete le foglie di basilico. Mescolate accuratamente e servite.
Essendo la panzanella un piatto caratteristico dei contadini che si recavano sui campi dal mattino alla sera può essere indifferentemente considerata sia come un primo piatto, ma anche come un antipasto oppure una merenda.