Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate bene uno stampo per 12 muffin, oppure foderate ogni cavità con dei pirottini.In un recipiente unite i due tipi di farina, lo zucchero,il lievito e il sale.
In una ciotola amalgamate con una frusta il latticello,le uova e il burro fuso. Formate una fontana nel centro della farina, versatevi la crema al latticello, lavorate gli ingredienti e infine aggiungete il formaggioe la pancetta a cubetti. L’impasto dovrebbe risultare denso e granuloso, quindi non lavoratelo troppo a lungo.
Trasferite l’impasto negli stampi, riempiendoli per tre quarti e infornate per 15-20 minuti finché saranno leggermente dorati e infilando uno stuzzicadenti al centro di un panino ne uscirà pulito. Sfornateli immediatamente e metteteli a raffreddare su una gratella.
Questi bocconcini, tipici della cucina americana,sono deliziosi e veloci da preparare.