In una grossa ciotola mettete la farina e la semola ed impastate con la sapa.
Poco per volta, durante l’impasto, unite il lievito, la cannella, i chiodi di garofano, l’anice e la scorza di arancia.
Ricoprite la ciotola con una coperta di lana e lasciate lievitare sino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
Riprendere l’impasto e lavorarlo per includere le mandorle, le noci, le nocciole e l’uva passa.
Lasciate riposare per circa 1 ora e lavorate nuovamente l’impasto per formare delle focaccine della dimensione di una rosetta.
Su una teglia imburrata fate cuocere le focaccine in forno caldo a 140°C e cuocete sino a quando saranno dorate, per verificare la cottura inserite uno stecchino nella focaccina, e se viene estratto asciutto vuol dire che sono cotte.
Una volta sfornate, vanno lasciate raffreddare, quindi utilizzando un pennello da cucina, spalmate la sapa e spolverate con la traggera per la finitura. Servite il pan di sapa freddo.