Lave as laranjas, corte-as em quatro partes e retire a polpa, mantendo a parte
branca. Corte a casca em tirinhas, coloque-as numa tigela e cubra com água.
Deixe de remolho durante 2 a 3 dias, trocando a água 2 vezes ao dia, para
retirar todo o amargo da casca. Escorra, coloque-as numa panela com água o
suficiente para cobri-las e leve ao fogo médio, até ferver. Escorra a água e
reserve.
Prepare a calda:
Coloque numa panela o açúcar, o cravo e a canela. Acrescente 1
xícara (chá) de água e leve ao fogo, mexendo até levantar fervura. Junte as
tirinhas de casca de laranja e deixe cozinhar em fogo baixo, até que fiquem
transparentes. Escorra a calda, coloque as tirinhas numa peneira grande e deixe
secar por 1 a 3 dias, de preferência no sol (elas devem ficar levemente
cristalizadas).
Para Banhar:
Pique o chocolate com uma faca grande e bem afiada, leve-o ao
banho-maria e, com a chama bem baixa, misture com uma espátula até que cerca de
2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até que
todo o chocolate tenha derretido. Passe-o para um refratário limpo e bem seco e,
com uma espátula, misture-o continuamente, para que ele comece a perder
temperatura (provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sentir o
chocolate frio).
Mergulhe as tirinhas de laranja no chocolate, escorra o excesso e coloque-as
sobre uma superfície forrada com papel alumínio, para que sequem. Guarde em
vidro tampado até o momento de usar.
Rendimento: 1,5kg de palitos.