Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo finemente. Lavate le ostriche sotto acqua corrente, eliminando quelle che non si chiudono quando picchiettate sul guscio.
Con l’apposito coltello, aprite le ostriche, facendo attenzione a non rompere il guscio; scartate le valve vuote e sistemate quelle contenenti il mollusco, l’una accanto all’altra, in una pirofila.
Cospargete le ostriche con il prezzemolo, il pangrattato e una macinata di pepe, irroratele con l’olio e passate la pirofila nel forno già caldo a 170-180 °C per 10 minuti. Sfornate e servite ben caldo, accompagnando, a piacere, con crostini di pane dorati.