Dopo aver aperto le ostriche disponete i molluschi nel loro guscio e ponete su un piatto da portata sul fondo del quale avrete in precedenza posto uno strato di ghiaccio tritato.
In una ciotolina mettete alcuni fili di erba cipollina tritata finemente, l’aceto balsamico e una spolverata di pepe di Cayenna macinato di fresco.
Condite le ostriche con la salsina ottenuta, irrorate ogni mollusco con del succo di limone e servite.