Limpe as ostras, retire-as das cascas, corte-as miudinho.
Tempere-as com limão, sal, pimenta do reino e um dente de alho bem socado.
Faça um bom refogado de azeite, cebola ralada, salsa batidinha, noz moscada e tomates.
Junte as ostras com os temperos e deixe refogar bem, sem deixar secar, nem fritar.
Junte o pão que estava de molho no leite.
Mexa e misture.
Retire a panela do fogo e adicione as gemas batidas e o caldo de limão, batendo bem para não talhar.
Volte ao fogo para engrossar.
Unte com manteiga as cascas das ostras, ou forminhas, se preferir.
Encha-as com essa massa, cobrindo com queijo ralado, farinha de rosca e salsa batidinha.
Leve ao forno para dourar.