Portate al bollore dell’acqua. Salatela e gettatevi la pasta. Lavate e tritate finemente le foglioline di basilico insieme con uno spicchio di aglio.
In una padella larga soffrigete il trito preparato con 3 cucchiai di olio. Condite con una generosa macinata di pepe.
Scolate le orecchiette e padellatele nella salsa. Cospargete con del parmigiano e servite calde.
L’orecchietta è la classica pasta di origine Pugliese ma diffusa in tutta Italia, prodotta industrialmente o fatta a mano. Il caratteristico profilo, simile all’orecchio umano, è ottenuto con la pressione del dito sul tondino di pasta.