Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle con un canovaccio e tagliarle a rondelle dello spessore di 2 millimetri circa; lavare accuratamente le zucchine, asciugarle, privarle delle estremità e tagliarle a fettine sottili; pulire e affettare finemente la cipolla. Snocciolare le olive con l’apposito attrezzo, lavare infine le foglie di basilico e asciugarle molto delicatamente con un canovaccio.
Imburrare una teglia da forno; disporvi sul fondo la cipolla, adagiarvi sopra le rondelle di patate e, sopra queste, le fette di zucchine; distribuirvi, infine, le olive nere snocciolate, i capperi e qualche foglia di basilico.
Salare pochissimo, aggiungere acqua sufficiente a coprire i due terzi degli ingredienti, irrorare la preparazione con l’olio d’oliva, porre la teglia sul fuoco e portare lentamente a ebollizione. Toglierla quindi dal fuoco, passarla in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere per 10 minuti circa.
Trascorso questo tempo, togliere la teglia dal forno, adagiare i filetti di orata sulle verdure; salarli e peparli a piacere. Coprire quindi la teglia con un coperchio oppure con un foglio di alluminio e porla di nuovo in forno per 8 minuti circa.
A cottura ultimata disporre i filetti di orata sul piatto di portata, aiutandosi con una spatola in modo da sollevare, con ogni filetto, anche una porzione di verdure e servirli in tavola ben caldi.
Tra le classiche ricette per preparare l’orata troviamo questa preparazione di orata con patate e zucchine, una alternativa per abbinare pesce e verdure di sicuro successo. Aggiungete insieme con olive e capperi due cucchiai di polpa di pomodoro, insaporita con una presa di sale e un pizzico di peperoncino in polvere.