Ricavare dalle foglie di pasta 4 dischi grandi come un piattino da caffè. Lessarli 2 minuti in acqua bollente salata. Per evitare che la pasta si attacchi unire all’acqua un cucchiaio di olio. Scolare i dischi e asciugarli su un canovaccio pulito.
Scaldare il forno a 220°C. Foderare con carta da forno l’esterno di 4 coppette da macedonia rovesciate e appoggiarvi i dischi di pasta. Passare in forno 7-8 minuti e ritirare quando i bordi cominciano a essere dorati. Lasciar intiepidire in forma.
Tritare la parte bianca dei cipollotti e rosolarli con 2 cucchiai di olio. Unire i piselli e le fave private anche del guscio interno. Bagnare con poca acqua e portare a cottura. Salare e pepare. Rosolare con l’olio rimasto le code di gamberone per 3-4 minuti. Mescolare la burrata (o la stracciatella) con il mascarpone e incorporarli alle verdure. Distribuire il composto nelle coppette di lasagna e decorare con i gamberoni e aromi.