Scaldate l’olio e il burro in una padella, aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti, fino a quando non sarà morbida, ma non dorata. Aggiungete l’aglio schiacciato e cuocete per 1 altro minuto.
Mescolate la farina bianca e la paprika, poi infarinate leggermente i tranci di nasello. Spingete la cipolla e l’aglio ad un lato della padella per friggere. Aggiungete i tranci di nasello nella padella e friggete fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati.
Aggiungete i fagiolini, il brodo, il vino, lo sherry e insaporite. Portate ad ebollizione e cuocete per 2 minuti.
Aggiungete le cozze e il prezzemolo, cuocete per circa 5-8 minuti, fino a quando le cozze non saranno aperte. Eliminate quelle chiuse.
Servite in ciotole calde, basse; con i crostini di pane.
I tranci di merluzzo e merlango andranno bene ugualmente per questa ricetta.