Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregue com o sal o alho e o gindungo pisado (de preferência num almofariz).
Coloque a galinha numa panela com a cebola picada e o azeite e deixe alourar uniformemente.
Cozinhe os dendéns à parte, e logo que estejam cozidos, escorra a água e esmague para separar os caroços.
Juntar de 1 litro de água morna, esprema bem e coar.
Depois desta operação fica com cerca de 2 litros de água.
Adicione à galinha e deixe cozinhar, juntando a abóbora descascada e cortada em pequenos cubos e, por fim, os quiabos, também descascados e cortados.
Deixe cozinhar até os quiabos e a abóbora estarem bem cozidos, e o sabor apurado.