Sgranate l’uva, lavatela con cura e passatela nel passaverdura. Versate il composto ottenuto in una pentola, aggiungete la pera cotogna a pezzi, i chiodi di garofano e la cannella chiusa in un contenitore di garza, che toglierete a fine cottura.
Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 40/45 minuti. Aggiungete quindi pere e mele tagliate a spicchi e proseguite nuovamente a cuocere per ancora una mezz’ora.
Mettete i fichi, puliti con uno straccio e non sbucciati, e cuocete ancora per un’altra mezz’ora. La mostarda deve avere la consistenza della marmellata. Nel frattempo preparare dei vasi da 250g o da 500g. Lavateli e asciugarli.
Riempite i vasi, a tiepido, con il composto ottenuto ed aggiungete, una volta freddo, le noci sminuzzate grossolanamente. Chiudete il coperchio e, per sterilizzare il tutto, bolliteli per circa 45/50 minuti.