Mettete metà cavolo, metà cipolla, metà carota e metà sedano in un tegame, coprite con la carne e poi coprite con il resto delle verdure.
Aggiungete il brodo di carne fino a metà tegame, regolate di sale e pepe a vostro gusto, chiudete con un coperchio e fate stufare a fiamma bassa, senza mescolare.Cuocete sino a che tutto il liquido non sarà quasi completamente consumato (circa 1 ora).
Aggiungete le patate a dadini, mettete un po’ di sale a vostro gusto sulle patate, ma non mescolate, e continuate a stufare, coperto per circa un’altra ora (il coperchio deve chiudere molto bene).
Appena le patate saranno cotte, servire caldo il montone con cavolo bianco alla bolzanina.