Corte o tomate e coloque-o em pedaços, com casca e sementes, numa panela de vidro ou louça e leve para cozinhar em fogo leve, até que os tomates fiquem dissolvidos e se forme um molho grosso.
Soque, depois passe por uma peneira, obtendo uma massa homogênea.
Ferva essa massa em fogo lento, adicionando sal até que fique levemente salgada.
Acrescente um pouquinho de noz-moscada ralada, na proporção de 1 colher de café bem cheia para cada litro de massa.
Deixe cozinhar por 1 hora, adicionando água se necessário, até se formar um molho na consistência desejada.
Pode ser guardado na geladeira depois de frio, para ser utilizado quando necessário, substituindo o catchupe, em massas, pizzas, molhos e outros pratos.