Abra os ouriços com uma tesoura e extraia o molusco vermelho/laranja. Elimine os fios pretos e deixe de lado. Amasse o alho e deixe-o dourar no azeite acrescentando a salsinha, o sal e a pimenta. Deixe ficar ligeiramente morno e despeje os ouriços no molho tirando imediatamente a panela do fogo. Coloque por cima o arroz ou o macarrão e misture delicadamente.