Em uma tigela, june o suco de limão, o sal e a pimenta.
Misture tudo com cuidado para dissolver bem os ingredientes.
Continuando a bater com um batedor de arame, incorpore o azeite em fio, lentamente, até obter uma emulsão.
Dessa forma, o olho citronete se tornará pouco a pouco mais denso e homogêneo.