Raschiate il guscio delle cozze e mettetele in un tegame con 1/2 spicchio d’aglio, il vino e il prezzemolo tritato, facendole aprire a tegame coperto. Staccate i molluschi dai gusci, eliminando le cozze chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Dissalate i capperi e tritateli con l’acciuga. Mettete i pomodori tritati in una pentola con 1/2 spicchio d’aglio, le foglie di basilico e lo zafferano. Versate 1,5 litri di acqua, sale e portate a bollore.
Mettete in un tegame l’olio con il peperoncino e l’aglio rimasto; unite l’acciuga e i capperi e fateli rosolare.
In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, fatevi cuocere la pasta e scolatela al dente. Unitevi il composto di pomodoro, le cozze con il loro liquido filtrato, i capperi e le acciughe, l’origano e il basilico. Lasciate insaporire per qualche minuto e servite in tavola la minestra calda.
Lavate molto bene le cozze sotto l’acqua corrente per eliminare la sabbia e il fango che spesso aderiscono ai gusci, poi raschiatele con una spazzola dura, meglio se di metallo, per scrostare tutte le aderenze che potrebbero sciogliersi durante la cottura. Controllate che le cozze siano vive, verificando che si chiudano quando vengono picchiettate sul guscio con l’unghia e scartando quelle che non si sono aperte dopo la cottura.