Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela; lavate il prezzemolo e la mentuccia. Mettete in una casseruola la cipolla, il prezzemolo e qualche fogliolina di mentuccia; versatevi il brodo e portate a ebollizione.
Aggiungetevi il petto di pollo; coprite il recipiente e continuate la cottura a fuoco moderato per 15 minuti. Sgocciolate il pollo, unite al brodo il riso e fatelo cuocere per 15 minuti.
Durante la cottura del riso, disossate il petto di pollo e tagliatelo in tante listarelle. Circa 2 minuti prima della fine della cottura unite le listarelle di pollo al riso e aggiungetevi la mentuccia tritata rimasta, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Servite la minestra decorata, a piacere, con qualche fogliolina di mentuccia.