Lavate con cura il baccala, deliscatelo, tagliatelo a pezzi e asciugatelo con un canovaccio pulito.
Fate soffriggere in una padella l’aglio e il prezzemolo tritati con l’olio, aggiungetevi i pomodori spezzettati, aggiustate il tutto di sale e cuocete a fuoco basso e a padella coperta per 30 minuti.
Nel frattempo infarinate i pezzi di merluzzo e friggeteli in abbondante olio bollente.
Quando il pesce sara dorato, sgocciolatelo e passatelo su un foglio di carta assorbente.
Unite i pezzi di merluzzo al sugo e lasciate insaporire per alcuni minuti. Conditelo con il fondo di cottura e guarnite con le olive nere. Servite subito.